POWr Social Media Icons

maanantai 7. marraskuuta 2016

Gluteeniton pullataikina

Tässäpä jakoon Gluteenitonta leivontaa-blogista bongattu mahtava ohje gluteenittoman pullan leipomiseen, tätä nyt muutamassa variaatiossa testattu ja jäi kyllä pysyvästi käyttöön!

3 dl vettä tai maitoa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
7-8 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1/2 tl ksantaania
100 g pehmeää voita

Sekoita psyllium nesteeseen ja anna turvota muutama minuutti. Lisää joukkoon suola, sokeri ja kananmuna, sekä osa jauhoista joihin sekoitettu ksantaani. Vaivaa kunnolla. Lisää loput jauhot ja pehmeä voi, ja vaivaa vielä useamman minuutin ajan. Leivo pullat heti, ja anna kohota lämpimässä paikassa ainakin puoli tuntia. Voitele munalla ja sokeroi ennen paistamista. Paisto 225 asteessa n. 20 minuuttia.

Taikina tottelee käsittelyä, joten siitä saa vaikkapa (rumia) korvapuusteja



Viimeisimmäksi tehtiin vaniljakierrepullia, joihin käytin Sallisen vaniljakreemijauhetta paketin ohjeen mukaisesti. Jostain syystä rullaaminen oli nyt hankalampaa ja kreemi pursuili sinne ja tänne, joten päädyin tiputtamaan pullat amerikanmuffinssivuokiin etteivät räjähtäisi uunissa. Maku tuoreena erinomaisen hyvä, ja seuraavanakin päivänä vielä syömäkelpoinen vaikka hieman kumimaiseksi pulla kyllä muuttuukin.



Gluteenittomat sämpylät

Jos vielä arveluttaa gluteenittomalle ruokavaliolle siirtyminen, "koska leipä on niin hyvää", suosittelen kokeilemaan näitä. Ohje on peräisin huippuhyvästä Gluteenitonta leivontaa-blogista, ja meillä nyt jo useampaan kertaan testattu. Maistuu sellaisenaan, ja toimii myös vaikkapa hampurilaissämpylänä. Gluteenittomasta leivonnaisesta poiketen on tosi hyvää vielä seuraavanakin päivänä, vaikka usein nämä tämmöiset muuttuvat jotenkin kumimaiseksi yön yli levättyään.

5 dl lämmintä vettä
1 rkl psylliumia
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
2 pss kuivahiivaa
500 g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl öljyä

Sekoita psylliumjauhe lämpimään veteen, ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, sokeri, kuivahiiva ja n. puolet jauhoista, ja vaivaa huolella. Lisää taikinaan öljy ja loput jauhot, ja vaivaa tehokkaasti usempi minuutti. Voi vaivata käsin, koneella tai vatkaimen taikinakoukuilla, kuten itse teen. Lopuksi pyöräytän vielä käsin, että saa tuntuman taikinaan.

Muotoile taikinasta heti pyöreitä sämpylöitä kostutetuin käsin. Anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa vähintään 30 minuuttia. Sämpylät paistetaan 225 asteessa 20-30 minuutin ajan.

Toinen hyvä sämpyläohje löytyy myös Hellapoliisilta - nekin testattu ja hyväksi havaittu.


 




Gluteeniton pizzapohja

Ei voisi olla pizzanteko helpompaa, ja mikä parasta, vaikka söisi kaksin käsin niin ei muuten turvota eikä pöhötä! Pohja on mahdollista tehdä myös maidottomana, sen testasin ja varmistin tänään. En enää muista mistä ohje on lähtöisin, meillä on käytetty tätä jo aika kauan, mutta ajatuksissa lämmin kiitos sille kelle kunnia kuuluu. Voilá!

Pellilliseen pizzaa tarvitset

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (minulla Semperin FinMix luottopakkina)
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g (oliivi)öljyä
1,5 dl vettä tai maitoa

Määrät puolittamalla tulee yksi pyöreä, sekin aivan kelvollisen kokoinen pizza.

Puristele taikina käsin kiinteäksi massaksi, ja painele samantien leivinpaperille. Täytä mielesi mukaan ja paista 225 asteessa 20-25 minuuttia. Hirveästi tämä ei reunoista väriä ota, mutta jonkin verran kuitenkin, ennemmin kannattaa tarkkailla täytteiden ja mahdollisen juuston väriä kuin reunojen kypsyyden arvioimiseksi.


Pulled chicken eli nyhtökana

Viimeisin kokeilevan keittiön tuotos oli pulled chicken, koska nykyään on ilmeisesti tosi pop että ruokaa voi repiä. Vaikka valmistus kestää ja kestää ja kestää, niin lopputulos kuitenkin taipuu sitten todella moneksi. Tätä on syöty gluteenittoman sämpylän sisällä, siltään salaatin kanssa ja tänään vielä pizzan päällä, ja kaikki versiot on toimineet.

Melko riittoisa setti tuli tällaisilla määrillä:

650 g broilerin rintafileitä
1 makea sipuli
3-4 valkosipulin kynttä

Päälle kastike:

2,5 dl kanalientä (Reformin luomukuutiosta)
2 dl (eli 1 plo) Hellman's American Smokey BBQ-kastiketta
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl (luomu)hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Laita fileet ja sipulit reiluina lohkoina uunivuokaan ja sekoita kastike, kaadetaan fileiden päälle niin että ne lähes peittyvät. Paistetaan 200 asteessa n. 30 minuuttia, jonka jälkeen tiputetaan paistolämpötila 125 asteeseen ja annetaan olla vielä 2-2,5 tuntia. Lopputulos on miedosti savunmakuinen, haarukalla revittävä liha. Mausteita tässä oli varsin varovasti koska tarkoitus oli myös lasten syödä, aikuisporukalle tehdessä olisin tujauttanut sekaan vaikkapa viipaloitua chiliä tai cayennepippuria.

Gluteenittomat sämpylät ja pulled chicken, salaattia ja puhvelinmaitomozzarellaa





Gluteeniton pizza nyhtökanasta, alla chilitomaattimurskaa, päällä lisäksi kirsikkatomaatteja ja ananasta, ja edelleen sitä puhvelimozzarellaa.





keskiviikko 2. marraskuuta 2016

Appelsiinikana

Resepti on napattu Alku-valmennuksen FB-ryhmästä, erään jäsenen postauksesta josta vähän muokkasin. Hieman olin skeptinen, kun yleensä kaikki mun kokeilut on sitten ihan pommeja, mutta tämä oli niin hyvää!

Annos on todella iso, arvioisin että ainakin 6 aikuista tästä syö. Meillä tätä söi kaksi aikuista ja kolme ronkelia kakaraa, ja jäi vastaava setti myös huomiseksi.

1 (makea) sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 keskikokoista porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
1 fenkoli
oliivi- tai kookosöljyä paistamiseen
500-550 g broilerin fileetä
2 appelsiinia
3-3,5 dl kaurakermaa
1 kanaliemikuutio
suolaa ja sitruunapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli, viipaloi porkkana (leikkasin aika ohueksi kun tykkään että on pehmeää). Laita pannulle reiluhkossa öljyssä pehmenemään. Pilko kesäkurpitsa ja fenkoli ohuiksi siivuiksi ja lisää pannulle.

Broilerin voi ostaa suikaleina ja ruskistaa erikseen, minä ostin rintafileitä ja laitoin pintamaustettuna uuniin 250 asteeseen n. 10 minuutiksi.

Lisää pannulle kasvisten joukkoon kahden appelsiinin mehu ja pesty kuori raasteena. Lisää kaurakerma (varmaan kävisi myös kookosmaito tai tavallinen kerma jos ei tarvitse olla maidoton). Laita sekaan kanaliemikuutio tai - fondi (minulla Reformin luomukanaliemikuutio) ja mausteet.

Lisukkeeksi keitin riisiä suola- ja kurkumaliemessä.

Kuva ei tee alkuunkaan oikeutta, näyttää kelmeältä mutta oli oikeasti todella pehmeää ja raikasta. Ja täyttävää.



Ylämäki alamäki

Aikaa on vierähtänyt edellisestä postauksesta, ja syy siihen on niinkin yksinkertainen, kuin läppärin hajoaminen. Kesä sitkuteltiin tabletilla, mutta ei sillä kyllä huvikseen mitään kirjoittele. Syksyn tullen oli nöyrryttävä läppärikauppaan, ja lapset ei muuten enää juo vettä tai mitään muutakaan koneen lähistöllä. Jos pikaisesti kelataan kesän yli, niin lomakiloilta säästyttiin, läpi kesän iloisesti treenattiin ja fiksusti syötiin Alku-ruokavaliopohjan mukaisesti ja -35 kilon rajapyykkikin juhlittiin armottomalla nettishoppailulla Fit4Youlta. Ei kai siinä mitään ihmeellistä. Mutta sitten päästäänkin syksyyn...

Työpaikalla eletään epävarmuudessa, se alkukesästä uhkailtu organisaatiomuutos toteutuu kuin toteutuukin vuoden alusta, ja tällä hetkellä kukaan ei tiedä mistään mitään. Ei tiedä kenen työt jatkuu, jatkuuko kaikilla, eikä työn suorituspaikastakaan ole tietoa, kun ei ole jatkumisestakaan. Stressasi ja ahdisti niin että ei maistunut edes treeni, puoliväkisin tuli kuitenkin käytyä muutama kerta viikkoon. Sen sijaan iltaherkuttelu alkoi taas maistua, eikä enää riittänytkään se pari palaa raakaa. Ihme kyllä paino ei karannut räjähdysmäiseen nousuun, vaikka siitä ihan varma olinkin.

Auton katsastus, seuraava jännitysnäytelmä. Korjauskehotus viasta, jonka korjaaminen saattoi maksaa ihan mitä tahansa. Maksoi 925€. Ka-ching! Joo olisi voinut maksaa yli kaksi tonnia pahimmassa tapauksessa, mutta silti meille aivan järkyttävä summa. Edeltävästi olikin laitettu takajarruja 700€ edestä. Ka-ching! Berberi tiukasti sohvan uumeniin, raps raps ja rousk rousk, ahdistusta puuduttelemaan. Ruokavalion pohjakin oli alkanut järistä, ei ollut niin turhan tarkkaa gluteenittomuuden suhteen ja maitotuotteitakin meni enenevässä määrin. Kappas vaan, ensimmäinen sinuiitti puoleen vuoteen. Tarkalleen ottaen sen jälkeen, kun huhtikuussa Alkuruokailun aloitin. Treenitauko lähentelee nyt vissiin kahta viikkoa, ja edelleen räkää nousee enemmän kuin ennättää niistää.

No, maanantaina, ensimmäisenä lomapäivänä ajelin hakemaan talvirenkaat appiukon autotallista 35 km:n päästä. Olin saanut illalla viestin, että "hyvin on nastoja jäljellä". Huh. Perille päästyäni siellä jo appi odotteli kirkkaassa päivänvalossa renkaiden kanssa. Ne oli ihan paskat. Ei kulutuspintaa juuri mitään, urat sakkorajoilla. Ei muuta kuin kiekot konttiin ja 35 km takaisin, suoraan Rengasparin pihaan. Uudet nastat, rengastyöt ja allelaitto 550€. Ka-ching! Epäilen että paine aivoverisuonissa kävi lähellä repeämisvaaraa.

Eli tilanne on se että "perse auki" on lievin mahdollinen ilmaus, mutta onneksi kauhistuksen takaa alkaa taas nousta vanha kaverini kiukku. Se on hyvä kiukku, se joka sanoo, että jos yhdestä päästä falskaa niin se ei todellakaan tarkoita sitä että kaikki muutkin hanat pitää avata levälleen. Treenimaksut on maksettu ja salilla odottaa huippuporukka, kunhan töpseli vähän kuivuu niin sinne mars.

Samalla päivitin Alkuohjeet uusittuun versioon, johon on lisätty mm. vaihtoehtoisia kasvisproteiineja, vähän vaihtelua ja uusia ideoita ruokapöytään. Alkuryhmässä FB:ssa on menossa yleinen ryhtiliike, joten siihenkin on helppo lähteä völjyyn. Ja yksi ihana, viisas ystävä, joka tarjoilee realiteettiterapiaa vaikka 24/7. Syysmasismässäily toi takaisin kokonaiset 2,5 kiloa, joten nyt ihan pokkana vaan sorvin ääreen ja eteenpäin kuten hyväksi havaittu. Ja se että tunnusti rakkaalle koutsille syntinsä, vain vahvisti päättäväisyyttä. Kaupan päälle ymmärrystä ja tsemppiä. Niin ja sekin sopivasti motivoi, että pikkujouluihin ostettu ihana toppi on vähän tiukka.

Joululahjat on hankittu jo, ei stressiä niistä. Loppuvuoden budjetista treenit on hoidettu. Ruokaa on joka tapauksessa ostettava, joten jättämällä karkit kauppaan saa myös "pee aa" ostettua edelleen itselleen sopivaa ruokaa, ei tarvitse syödä skägää. Paitsi tämän aamun smoothie oli ihan hirveää skägää. Laadullisesti aivan bueno, ei siinä mitään, mutta maku ei ehkä häviä mielestä koskaan.